大葱的收获时间和方式根据不同栽植季节、不同品种和不同的供应上市时间而定。秋播苗定植时间早，一般以鲜葱供应上市，收获期从9月开始，陆续供应上市。春播定植的大葱，一般都作为冬葱生产，立冬前后（11月上旬）收获。作为鲜葱上市的大葱，叶绿、白嫩、含水量大，一般是随收获随上市，而不当作越冬葱贮藏。这里着重讲越冬葱收获和贮藏。
进入霜降节气后，气温急剧下降，根系失去功能作用，叶片逐渐失光合作用，气温至8～10℃时大葱基本停止生长。叶管内含水量减少。叶肉逐渐变薄下垂，此时为干贮葱收获季节。在北方霜降时，这些生长状况都以显露出来，养分倒流，葱白渐软，这就是农谚所说“霜降不出葱，越长越空”的道理。但在实际生产中，越冬干贮葱，此期间仍不能收获，原因在于此时气温还较高，堆放后容易受热腐烂，不好保存；另外，大葱经过逐渐降低的温度过程，叶片和葱白内的水分会减少，这样利于冬贮。华北地区一般要等到11月上旬，土壤封冻前，开始冬贮葱的收获。东北地区是在10月中旬。
收获时用大叉将大葱垄一侧挖活，露去葱白，用手攥住葱白下部轻拔，抖净泥土，捋去老叶，码放成堆，在田间放置一两天，使葱叶变软，葱白紧缩，这样利于冬贮和运输。收获大葱时不可用手直接硬拔，以免因为培土过深、土壤紧固而伤皮断茎。另外，在收获大葱时，尽量保持叶片完好不缺，这样可以保存大葱株体水分，减少腐烂。
立冬前收获大葱，要避开早晨霜冻，叶片遇霜冻后挺直脆硬，一触即断，不利于成葱冬贮。
1、大葱对气候条件的适应范围比较广，我国大多数地区都可以种植。大葱的种植时间一般为从春天到秋天。此外，大葱种植大多采用温室管理，因此对种植时间基本没有特殊要求。
2、苗床要求。选择种植大葱的苗床，最好是肥沃平坦的田地，并需要提前规划设计方便排水。选好苗床后，前期要浅耕细耙，深度达到30厘米，使田间土壤松固合适。完成后，按每亩复混肥102公斤、克百威5.2公斤、多菌灵粉1.2公斤的用量配施基肥，施至田间，可以防治病虫害葱。然后按照1m-1.5m左右的宽度将边框开沟。边长以21-26m为宜，脊高30cm左右。
3、大葱的播种育苗。播种前需对亩床进行灌溉。水渗入后，就可以播种了。按每亩2.8公斤的种子用量，在边界两侧撒上大葱种子，然后盖上约2厘米的细土。这样一亩苗场的大葱苗可以移植4亩的大葱。
4、大葱苗的管理。春季播种，约9-13天即可出苗，秋季播种只需8天左右。在幼苗叶片完全拉直之前，一定要注意不要使土壤板结，所以控制浇水量。当苗高2厘米左右时，需要每五天喷一次药，防治病害。当苗高5厘米左右时，可以使用适量的尿素，这样可以使洋葱苗长得更好。在寒冷的冬天来临之前，还需要加强保温，等到株高8厘米至10厘米，长出两叶一心，控制基径在0.4厘米以下，然后倒入防冻水和撒上土壤和杂肥，帮助大葱幼苗越冬。
5、田间管理。秋季播种的大葱立春后应清田除杂草，3月上旬浇绿水，按每亩施尿素22公斤的量施肥。当大葱苗长到30厘米高时，需间作两次，苗距控制在4厘米左右。当大葱幼苗长到50厘米时，是其生长最旺盛的时期。肥料和水必须跟上。大葱更喜欢氮肥和钾肥。每公斤大葱需吸收氮肥3公斤、钾肥3.3公斤、磷0.55公斤。
大葱不仅是人们生活中不可缺少的蔬菜和调味品，也是农村种植面积最大的作物。种植大葱不仅可以满足自己的消费，还可以给农民带来可观的经济效益。然而，许多农民在种植管理中不了解大葱的生长特性和肥料需求规律，导致大葱叶片郁郁葱葱，而大葱又长得又短又薄，导致产量低下。
大葱移栽地需要深厚的土层和深耕细耕。一般来说，砂土或松散土是最好的。黏土地块不易获得高产。移栽前，应施用足够的基肥。基肥主要是农家腐熟有机肥和化肥，但使用化肥时不要施太多氮肥，需要半平衡施氮钾肥。
种植过早，大葱幼苗小，根系养分吸收能力差，生长缓慢；如果种植太晚，幼苗会茁壮成长，很难移植。它还特别容易折断，损坏幼苗，并容易倒伏。此外，苗期慢与高温多雨季节相吻合，特别容易感染疾病，导致脱胶和腐烂。因此，我们应在适当的时期尽早整地，并雇佣更多的人种苗。在雨季和高温之前，葱苗应该已经慢慢变绿了。在秋天开始变凉之前，大葱植物已经形成了强大的根系。这样，就可以进入葱花生长的高峰期，使葱能积累更多的营养物质，为葱花的高产优质提供良好的基础。
根据大葱幼苗的水平，可采用不同的密植方法。小苗稍密，大苗稍稀疏。幼苗也在培育的同时被挑选出来。一般来说，秧苗在任何时候都要培育，在移栽前的任何时候都要用根处理。可选用辛硫磷乳剂或吡虫啉悬浮液，并可加入一定浓度的杀菌剂溶液，如果洋葱苗当天未移栽，可选择将其埋入土壤中。现在，由于人工成本的大幅增加，他们大多选择安排大葱的方式种植大葱。这是一种更经济的种植方法。这取决于大葱的生长。如果大葱枝叶薄而杂，且有倒钩，则需要施用适量钾肥。此外，在大葱的每个生长阶段都添加适量的肥料，以补充大葱生长所需的营养。