香椿的种植方法和时间如下：
一、种植方法
1、选种
选择颜色为红**、颗粒饱满、无病虫、无霉变且发芽率高的优良香椿品种。
2、浸种催芽
首先用水温为20—30℃的温水浸种约12个小时，接着取出种子并用温水洗净。然后把种子装入袋中催芽，把温度保持在约25℃，待种子发芽后便可播种。
3、育苗地
育苗地应选择土壤肥沃疏松、耕层深厚、排灌便利、背风向阳、光照充足的沙质土壤。
4、播种育苗
通常在5—6月进行播种育苗，开种植沟，行距为25—30cm，沟深为3—5cm。将种子均匀撒入种植沟中，然后浇足底水并覆土压实，其覆土厚度为0.3—0.5cm。一般播种5—7天便可出芽，需及时浇水以及中耕松土，待香椿苗长出5片左右的真叶时，便可进行移栽定植。
5、定植
选择顶芽饱满且根系健壮的1年生香椿苗进行移栽定植，株行距为8—10cm，每亩可定植500株，约40—50天后，采收第一批椿芽后即可上市。
二、种植时间
香椿树适合在春季种植，时间为早春的3月，并根据当地具体气候的调整时间，若错过了春季，也可以选在气候稳定的秋季种植。
香椿的寓意和象征：
香椿的寓意和象征是吉祥、平安、长寿，因为香椿生命力很长，可以活很多年。一般在院子里种香椿是希望一家人能够健康长寿。香椿，又名臭椿，为枯枝科落叶乔木。它在中国大部分地区都有种植，人们经常把它作为一种绿树来种植。
而且在北京的四合院里也比较常见。在春季的时候，它的嫩叶是红色的，适合在工矿区栽种。在英国、德国、法国、意大利以及美国等地区，它经常会被作为行道树，但是在中国则很少将它作为行道树。种植它的人往往都是喜欢它的寓意或者是外观。