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《潮汕工夫茶》
由广东省质监局发布的广东省地方标准《潮汕工夫茶》从今日起正式实施，这也是内地首部工夫茶标准。
“潮汕人都喝工夫茶，但不是都懂工夫茶。”《潮汕工夫茶》标准起草人、汕头市茶文化协会名誉会长郑文铿说，尽管工夫茶已经普及并已经走出了潮汕，但工夫茶文化的普及还不够。
“关公巡城”、“韩信点兵”是潮汕人对于工夫茶冲泡约定俗成的民间总结，如今首次明文写进了这部标准。这部标准列入了4件茶具和10道冲泡程式。而如果在冲泡潮汕工夫茶时还要摆上一个“公道杯”——这部标准会告诉你，地道的潮汕工夫茶冲泡是不需要这一茶具的。
■ 标准：茶具只有茶中四宝
2009年6月中旬，省委省政府粤东工作会议在汕头召开。会后，广东省质监局建议建立潮汕工夫茶地方标准，把工夫茶作为地方品牌带动发展地方经济。这，也是《潮汕工夫茶》标准的由来背景。很快，由汕头市质监局、旅游局提出，汕头市茶文化协会牵头起草，协会名誉会长郑文铿成为了标准起草人。
“他（郑文铿）是这个标准最合适的起草人，我们大家叫他‘茶圣’。”汕头市茶文化协会副会长郑楚辉说。
尽管潮汕地区家家喝工夫茶，虽然成为了百姓生活的一部分，可在郑文铿看来已有200年历史的潮汕工夫茶文化还远远没有普及。“一般百姓喝茶不谈茶，老百姓喝工夫茶还大多停留在解渴、交往、休闲的层次上。”郑文铿说。
这是一个地方标准，也是内地第一个工夫茶标准。郑文铿说，起草时参考了历史资料、民间约定俗成的冲泡技法总结以及国家相关茶艺师培训教材。
传统潮汕工夫茶茶具之多，足有18件套。而考虑到实用性，这一标准的“茶具”只针对“茶中四宝”制订。“茶中四宝”也即茶壶、茶杯、茶锅、茶炉，是煮水和冲泡的四件必不可少的茶具。郑文铿认为，把“关公巡城”、“韩信点兵”这一民间艺术概括作为冲泡标准写进了《潮汕工夫茶》，是这一地方标准的一大亮点。
“国内很多茶艺也在引用，但其实‘关公巡城’、‘韩信点兵’是潮汕人民对于工夫茶冲泡的归纳，写进标准，是一种保护。”郑文铿说。
■ 起草人： 标准将工夫茶冲泡程式分为10节
起草人郑文铿说，除先进性和实用性外，统一性和规范性都是起草原则。
那也意味着，这个标准必须能够解答什么是地道的潮汕工夫茶。“现在潮汕人的茶桌上，常摆一个公道杯。客人坐下来，冲茶时先把茶汤倒到公道杯里，再分到茶杯中。”郑文铿说，这其实不是潮汕工夫茶的茶具，而是台湾茶道的茶具。“用公道杯，看似茶汤均匀，但影响了茶汤的温度。”
郑文铿说，不仅潮汕工夫茶茶具受到其他茶道的影响，本土对于冲泡的民间总结也莫衷一是。例如民间冲茶时，有所谓“四点金”、“五点梅”的总结，也就是说在倾倒沸水到茶壶或者盖碗中时，分四个或者五个点来倾注。“但这其实都是不对的。”在这部标准中，“冲点”环节就写明倒水时“切忌直冲壶心，以免造成涩滞”。
而记者留意到，这部标准里，潮汕工夫茶冲泡程式从放置茶具、茶叶到煮水、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、低洒直到“关公巡城”、“韩信点兵”，共分为10节。每一步骤，都有详细的操作说明。
汕头首批“非遗”项目汕头工夫茶艺传承人郑惠丰则说，标准的制订对于潮汕工夫茶文化的推广是会有很大帮助的。之前的工夫茶茶艺传承教学，也只是通过口传，主要靠学习者自己领悟，没有规范的标准。
■ 争议：有标准还是“工夫”吗？
标准虽已发布实施，但在有些人看来，潮汕工夫茶茶艺，特别是冲泡是靠琢磨的，不应有标准。 “工夫茶都有标准了，那还要‘工夫’作甚？”郑文铿表示：“茶叶制作流程同样也有标准，可为什么有人能做出好茶，有的人不能？”他解释说，同样的一泡单枞茶，不同的人来冲泡，出来的茶汤味道是不一样的。
工夫茶的“工”字，潮汕话的意思包括了“用心、细致、周到、本领”等。郑文铿强调说，真正的潮汕工夫茶“工夫在话外”。
封伟民
中国陶瓷艺术大师封伟民，是土生土长的石湾人，也是石湾一位较有代表性的新一代陶艺家。他自小对绘画艺术已经相当有天分，最初从事陶瓷壁画创作，后来全身投入创作陶瓷。画画最难的就是掌握手部的描绘，但封伟民可以很自然的把手部勾画出来，从他的画作之中，大家可以看到他鲜明的个人风格，而他大部分的作品都是以人物为主，画作及陶塑的作品可说是一脉相承，人物的神态刻画入微，造型方面加入了西方的元素，跟传统的陶塑作品有很大的分别，在他的作品“负重”中，他大胆使用粗泥，让作品更有质感和力度感，有西洋雕塑和油画的味道。他的很多作品还参考了国画、漫画，甚至剪纸的技术，让陶瓷作品更具现代感。封伟民老师介绍说： “比如说国画、书法、油画的色彩和剪纸那种很朴素的味道，融合在我的陶瓷之中，希望通过这种手法，在石湾传统占主导地位的领域中，走出一条新的路。” 封伟民特别钟情于创作古代的人物，在“马超”这件作品中，他把衣纹刻画得特别有质感，善于利用点、线、面这些构图。塑造的人物，神态活灵活现，肌肉方面加入了适度的夸张。每当有新构思，他都会翻阅大量资料，然后以速写的方法，将人物的特点记下来，再根据草图创作，有别于传统做手稿的方式，他希望能够将石湾陶塑的传统技艺跟现代的审美观结合，将石湾这种小型陶塑作品，体现大雕塑的感觉。封伟民曾经在美术学院进修过，所以他的作品可以说是美术概念跟传统陶瓷艺术的结合。封伟民说，这就是他的个人风格。 “其实也不算是前卫，只不过比传统那些先行一步，比如造型方面和塑造的手法，人物的衣纹的处理，跟传统拉开了距离，融合了自己一种陶塑意念在其中，这是个人风格的形成过程中的一种。” 封伟民和一班志同道合的朋友，成立了“四方艺林”。一有机会他们会聚在一起互相交流。封伟民的朋友，都是对书画有兴趣的艺术工作者，他们虽然来自不同的领域，但都很热心创作。封伟民说，除了交流切磋之外，他们都希望各取所长，通过观摩来提升自己的艺术修养。 “其实我们互相欣赏，在佛山这个环境里面，是很适合艺术创作的，因为里面有很浓厚的文化积淀，其中很多很有才华的艺术家在佛山，我刚好也是在佛山土生土长的人，所以互相能交流和欣赏，互相启发，比如书法，中国字体很讲究形体，油画很讲究色彩，花鸟画讲究构图，山水画讲究气魄，其实每一样都可以在陶瓷呈现出来。” 石湾陶塑艺术以微雕最能体现作者的手艺，由于作品属于精细的陶塑作品，再由每一件小组件结合而成，所以每一个工序都要做得很仔细。
封伟民的太太霍秀兰也是陶艺家，主要是创作微塑作品。封伟民说，太太在自己的创作中扮演者重要的角色。 “因为她着重于微雕技巧的探索，而我有一些题材，比如说一个大的造型方面有启发，在一个很小的微雕里面，想做出一种大的气势，其实到了实际塑造的时候，主要是她做出来的。”
冯志伟
在陶瓷艺术品中，用白瓷塑造观音当数福建德化地区最为出名。在“南国陶都”佛山石湾，青年陶艺家冯志伟花费十多年创作数十款以观音为主题的佛山陶塑，被业内人士戏称为“观音王”。
冯志伟并非科班出身，20岁开始学作石湾公仔，通过十多年的潜心钻研，独创具有特色风格的观音陶塑。近年来，他的大部分作品远销海外，在艺术拍卖会上也频频露脸，深得不少收藏家青睐……昨日，记者走进冯志伟工作室，了解其创作背后的故事。
自学成才的青年陶艺家
冯志伟的工作室简陋而狭窄，空间大多被他的作品霸占了。眼前，数十位体态丰盈、面庞俊美的陶塑观音，神情慈祥静穆，衣褶深柔洗练，线条潇洒流畅，动静相兼，形神皆备。此外，“关公”、“齐天大圣”、“八仙”等陶塑整齐地摆放在陈列架上，其逼真传神的艺术效果令人叹为观止。
看到这些雕工细致的作品，很难相信冯志伟20年前才做平生第一件石湾公仔。和很多陶工家庭的孩子一样，小时的冯志伟看着父母在窑坊里做陶塑，耳濡目染让他对美术产生了极浓厚兴趣。“从小我不爱读书，却很喜欢在课本的空白处白描仕女、水浒人物……”冯志伟回忆，18岁时，他在石湾湾江艺术陶瓷厂做一名画工，主要在陶瓷砖上绘画百鸟朝凤、福禄寿等壁画。后来，他在工厂负责陶塑工作的部分修复工作。曾良、潘柏林、霍家荣和其他陶艺家当时也在厂里创作，他常常接触他们的作品，对制陶工艺流程了如指掌，受环境熏陶爱上了陶艺设计。
冯志伟至今还珍藏着自己的第一件陶塑作品《高山流水》。这件作品反映的是伯牙弹琴，一只猴子似乎被琴声打动，乖乖地坐在伯牙身边，听得如痴如醉。“当时我只是出于好玩，才做了这件作品。”冯志伟说。
冯志伟介绍，1994年工厂转制，他离厂后开始潜心陶艺创作，曾得到有名的陶艺大师潘柏林的赞赏和指导，领悟到石湾公仔的创作精髓。他了解到德化白瓷观音特别出名，市场销售情况也很好，在海内外享有很高的知名度，有名的“中国白”就是出于德化白瓷。于是，他就开始主攻创作陶塑观音。
陶与瓷烧制“圆光观音”
2003年起，冯志伟创作的十余款观音及《鼓舞飞扬》等女性题材的陶塑，陆续在国内各类工艺精品大赛摘金夺银。如2008年，他的作品《慈光普照》在深圳文博会上获得“中国工艺美术文化创意奖”金奖，他的作品《圆光观音》也获得广东传统工艺美术精品展银奖。
该作品创作难度较大。冯志伟的陶塑观音通常会采用瓷白泥、红胎泥、粗泥等3种泥进行烧制，人物的面部采用瓷白泥，衣纹则用红胎泥，“圆光”则用粗泥。殊不知，陶泥的收缩性较小，而瓷泥的收缩性较大，瓷的烧制温度也高过陶的温度。因此，在烧制过程中要充分考虑到瓷与陶两者烧制后的效果，烧制温度过高或过低都会令陶与瓷的结合处出现裂纹，特别是“圆光”的顶部，烧制温度过高，就会烧塌、烧扁……冯志伟笑道：“当初我创作它时，成品率不高，做毁了十多件作品之后才逐渐掌握了烧制技巧。现在石湾有些人模仿我的作品，但他们绝对不敢模仿做这个‘圆光’。这也许就是工艺所在！”
佛山工艺美术家创作院院长叶钊认为，对于很多佛山陶艺家而言，创作陶塑观音并不是陌生的题材，冯志伟的作品是“旧题材新做法、具有雅俗共赏的特点，不仅造型大气，用色也较大胆，塑造出的人物形象更具有时代气息”。
创作石湾最大观音陶塑挂壁
近年来，冯志伟塑造的观音陶塑深受香港、马来西亚等国家和地区的收藏者青睐，如今他又在考虑进一步提升工艺难度，创作一些高难度作品挑战自我。
在冯志伟的工作室，记者看到数件高达1米多的观音陶塑挂壁，特别是高达1.38米的作品《宝瓶观音》。这件陶塑观音是一次性烧成的，面部丰满，凝脂似玉，白中透粉，更体现出白瓷的质感；身着的白衫，瓷色洁白并带有玉的光泽，具有典型的佛山陶塑特色。据了解，这是石湾近年来整体烧制的最大一件观音陶塑挂壁。
“由于作品较大，要做到无接缝烧制有一定难度。”冯志伟介绍，这件陶塑观音是平着烧制的，其身边的浮云高低起落，为了不让这些浮云被上面的“观音”压得变型，他便用十来块高低不一的砖头垫住“浮云”部位进行烧制，使整个造型处于平衡状态。
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